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麵食壓餅機配件之鏊子的質量判斷

發布時間:2018-08-22瀏覽:3333次

   麵食壓餅機配件之鏊子的質量判斷

  隨著科技的發展,機器壓餅慢慢出現在了大家的視線中,有些好奇的人開始去做一些各式各樣的機器煎餅,用地瓜麵做的,玉米做的,紅豆做的。原料可謂層出不窮。而一些人逐漸開始關注起麵食壓餅機這種機器。該機器和手動煎餅機外形相差比較大,從體積,靈活性上來說,麵食壓餅機要更勝一籌。
  鏊子是壓餅機的重要麵食壓餅機配件,麵食壓餅機的好壞僅憑肉眼是無法鑒別的,在此為大家介紹一下鑒別鏊子質量的常識:
  1.鏊子受熱是否均勻
  受熱均勻是對鏊子基本的要求,再好的配方,再好的做煎餅技術,如果鏊子的受熱不均勻,也很難做出好吃的煎餅。鏊子受熱均勻要從一下兩個方麵來看即受熱速度和受熱均勻。
  測試方法:倒入一層薄薄的清水,對鏊子進行加熱時,看水的蒸發速度和蒸發麵積是否均勻。看鏊子的表麵,鏊子設計時都是中間厚、兩邊薄的樣式,因為鏊子中間是受熱多的地方,這種設計可以分散鏊子的受熱。因此並不是鏊子便麵越平越好。
  另外,還要注意一下鏊子表麵是否光滑,有凹凸瑕疵的鏊子麵作出的煎餅不美觀。
  2.鏊子加工材料的選擇
  判斷鏊子加工材料的方法有兩種:
  ①用硬物敲擊,質量好的鏊子發聲渾厚低沉,質量差的鏊子發聲清脆。
  ②鏊子加熱後倒入少量水,看水是否均勻蒸發。

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