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烙餅機怎麽做烙出的烙餅才能不幹

發布時間:2020-04-22瀏覽:299次

 烙餅人人都愛吃,但是大量生產的烙餅怎樣才會保存的更久呢,下麵我來教大家幾個方法。zt3.app蘑菇视频下载都知道烙餅會變幹是因為烙餅缺乏水份,缺乏水份第一個原因是和的麵太硬,麵粉和水份比例不對!
解決辦法:冷水換做熱水,原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但燙麵產品並非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水麵,來保持韌性。和麵時的加水量約為麵粉質量的45%左右,夏季可以少加一點,冬季多加點。


另一個原因是熟化過程中溫度掌握不好導致的烙餅裏的水分被烤幹,這個在烙的過程中,剛開始把鏊子燒熱後一定要轉小火,把烙餅平攤上去,等麵皮變色起小泡的時候就開始翻動,等烙餅兩麵小泡金黃的時候就熟了,這個更多的需要自己多練手,多掌握經驗。
現在好多家庭都是在市場直接買做好烙餅了,對生產烙餅的商戶來說如何儲存烙餅不讓烙餅變幹變質也是一件重要的事情,全自動烙餅機在烙餅熟化的過程全部由電精確控製溫度,基本不會造成把烙餅水份烤幹的情況。在和麵的過程中一定要按照麵和水的配比和麵,不然的話做出的烙餅又幹又糟影響口感就得不償失了 

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