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單餅機不用刮撚功能的操作規程知多少?

發布時間:2018-09-25瀏覽:575次

   單餅機不用刮撚功能的操作規程知多少?

  氣壓單餅機以做麵粉餅為主;單餅機用自動石磨生產糊子,不加添加劑,原糧的原味更加醇正香甜,使煎餅-綠色食品更具有商品化、化特色。自動立體石磨采用天然火山石、磨石製作,小麥和水自動添加,磨糊均勻,照明電和三相電都可生產,使用2.2千瓦或3千瓦電機,節能。
  1.每次開機前,要檢查主要部件及主傳動機構有無異常。
  2.檢查潤滑:鏈條、鏈輪、瓦座、蝸輪等摩擦部件,每班檢查加油一次,蝸輪要始終浸在油裏。
  3.鋪勻爐膛:柴和煤要鋪平壓實。
  4.主機開機:①新機檢查鏊子轉動方向與生產需要的轉動方向是否一致。②查看主機是否有妨礙生產的異常。③檢查爐膛、擋板、煙帶、主鏈輪、地基等是否會使機器運轉動力降低。
  5.點爐:點火要前後一起點著,煤才著的均勻,想使之熱的地方,可以先著。調火時,用壓火、拉火或調火牆的方法使火均勻。
  6.清理鏊麵:用水清洗鏊上麵糝,也可用鋼線刷、砂布輕打麵糝,不可傷鏊麵刀紋,否則刀紋打掉,鏊麵就老化了,壽命減短。新機使用前,應有鋼絲刷打掉油漆,用砂布打去刀紋尖之間毛刺即可,新機剛靠過油,油泥較軟,不能用鋼絲刷打,幾天後油泥變硬,才能用鋼絲刷清理鏊麵。
  7.擦油:用輕質油食用油擦,少擦、擦勻。新機擦油要多擦、慢靠三次以上,使刀紋溝裏存上油泥,但不可靠焦。
  8.磨漿、配糊:玉米等雜糧浸泡後稠磨出漿,如需發酵可以在開機前準備磨漿並配幹酵母或發酵引子;白麵,要防止出麵筋,水中配添加劑再加麵,先稍拌,三分鍾後拌勻磨漿。和糊原則:“先稠後稀”,發酵和添加劑要“先少後多”。
  9.試鏊上糊:①鏊麵油和溫度盡量達到前、中、後基本均勻,不滑不扒。油大的地方用幹布橫勻到油少的地方。②用舀子盛糊子在調火同時試鏊,並試驗各種溫度、不同稠度、加數量不同的添加劑或發酵程度不同時,煎餅的效果;以反麵蜂窩泡點多少,判斷是否需要上鏊。蜂窩泡點均勻是為合適,否則不能上鏊。
  10.揭涼疊:①黃色煎餅適合熱疊,不要揭涼,疊時不能摁實,應開口朝上立排散熱。②白清軟煎餅應揭涼,使煎餅幹濕回勻。注意疊煎餅時一定正麵的光滑麵朝外。黃色煎餅才是主流。
  11.揭涼疊:①煎餅經切割機後,自然落到斜板上,基本成遝。②揭涼時,遝7公分左右,就要拿走揭涼,幹濕勻開或兩頭對調成遝,必要時也可噴水,煎餅表麵有泡狀皺紋為zui佳狀態,這時煎餅柔而不濕、軟而不粘、折而不斷、口感好,煎餅不回散、發板、直幹、顏色發暗。揭涼的zui佳操作應該一遍揭成,火候、勻度、幹濕度等適當,不粘、不焦時即可實現。③疊時,應正麵的光滑麵朝外,不可摁實,疊後應手感鬆軟。
  12.工作結束:①掏出爐內餘火,用水澆滅。②等鏊麵降溫到50℃度時,才可以停機。③取出刀具和鬥子等刷淨、涼幹、潤滑。

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