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濰坊朝天鍋原來不是“火鍋”!

發布時間:2019-01-09瀏覽:918次

   濰坊朝天鍋原來不是“火鍋”!

  據文史資料介紹:“設於集市,露天支鍋,圍一秫秸箔,名朝天鍋。”以鍋台為桌,食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩鹹菜和蔥白。由於就餐時消費者參與性強,加上價位適中,肥而不膩,營養豐富,味美可口,朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。坦率地講,板橋宴起自濰坊的朝天鍋,保留了地方風味的傳統基調,但整體宴席並不拘泥於朝天鍋,它以濰坊菜係中的其他成分為添加劑,將路邊小店的民間風味改造成宴席的主題,從而把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。
 



濰坊朝天鍋餅機

  說起朝天鍋,業內人士都很清楚,這原是濰坊地區的一種大眾化烹煮模式,早年出現在沙灘集市上,人們露天支鍋,鍋內煮一些價格低廉的豬下貨,人稱“頭蹄下水”,濰坊老百姓稱其為“雜碎鍋子”,由於土鍋無蓋,所以人們戲稱為“朝天鍋”。雖說朝天鍋在室外烹煮,然而當其湯沸肉爛之際,香氣迸發之時,趕集者圍鍋而坐,就以鍋台為桌麵,吃著餅卷豬下貨,喝著老湯,也蠻有滋味。
  朝天鍋成就濰坊名吃。鍋內一般放有一整隻雞和豬腸、豬肚等。吃時,顧客們圍鍋而坐,鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐幹等。湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,加點香菜和醬油等,並備有薄麵餅,隨意自用。然後,根據顧客要求,把腸、肚等切碎,放在餅上,捏上細鹽,卷成火筒狀,送到顧客手中。因其經濟實惠,肉湯隨喝隨舀,深受群眾歡迎。
  濰坊朝天鍋餅機是采用電加熱雙麵加熱而產生熱量壓餅的一種機器。結構上為模具化生產,該設備采用304全不鏽鋼製造,符合國家食品級規定。為企業節約人力,縮減生產成本,提率。

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